লাইফস্টাইল ডেস্ক : আগামীকাল ৯ এপ্রিল পবিত্র শবে বরাত। সাধারণত শবে বরাতের দিন বাড়িতে নানা রকম হালুয়া তৈরি করে থাকেন অনেকেই। বিভিন্ন স্বাদের হালুয়া তৈরির কয়েকটি রেসিপি।

গাজরের হালুয়া

উপকরণ : গ্রেট করা গাজর ৪ কাপ, চিনি আধা কাপ, ঘন দুধ ২ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, এলাচিগুঁড়া ১ চা–চামচ, কিশমিশ, কাজু, পেস্তাকুচি সাজানোর জন্য।

প্রণালি : প্যানে গ্রেট করা গাজর ও দুধ একসঙ্গে দিয়ে চুলায় বসান। সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি দিন। চিনির পানি শুকিয়ে গেলে তাতে ঘি ও এলাচিগুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। প্যানের গা ছেড়ে এলে কিশমিশ, বাদাম দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ডিমের হালুয়া

উপকরণ : ডিম ৪টি, দুধ ১ লিটার, ঘি আধা কাপ বা প্রয়োজন মতো, চিনি ১ কাপ, এলাচ-দারুচিনি ২-৩টি, কাজু বাদাম ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : দুধ জ্বাল দিয়ে ১ কাপ করে নিন। দুধ ঠা-া হলে ডিম দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। চিনি দিন। ভালো করে নেড়ে নিন। গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে ঘি দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না দানার মতো হচ্ছে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিন। ঠাণ্ডা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

নেসেস্তার হালুয়া

উপকরণ : সুজি ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, ঘি পৌনে ১ কাপ, ফুড কালার ইচ্ছামতো, পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : সুজি ৬-৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, এবার সুজি ভালো করে চটকে নিন। একটা পাতলা কাপড়ে ঢেলে ছেঁকে পানিটুকু নিন। আঠালো জিনিসটা ফেলে দিন। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে প্যানে জ্বাল দিন এবং ভালো করে নাড়তে থাকুন। যখন প্যান থেকে ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিন। কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কমলার হালুয়া

উপকরণ : কমলার রস ১ কাপ, পানি আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, চিনি এক কাপ, গ্রেট করা কমলার খোসা আধা চা–চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কমলা ফুড কালার এক চিমটি, ঘি সিকি কাপ, এলাচির গুঁড়া সামান্য, কাঠবাদামকুচি সাজানোর জন্য।

প্রণালি : প্রথমেই কমলার রস ছেঁকে কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন, যেন কোনো দলা না বেঁধে থাকে। চুলায় মাঝারি আঁচে হাঁড়ি বসিয়ে চিনি ও আধা কাপ পানি ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ পর লেবুর রস দিন। চিনি গলে এলে কমলার রস ও কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ ঢেলে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। সামান্য ফুড কালার দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে নেড়ে একটু করে করে ঘি দিন। এবার ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। হালুয়ার রং স্বচ্ছ হয়ে গেলে এলাচির গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। যে বাটিতে হালুয়া রাখবেন, সেখানে অল্প ঘি মিশিয়ে হালুয়া রেখে চেপে চেপে সমান করুন। এবার হালুয়ার ওপরে কাঠবাদামকুচি ছিটিয়ে এক ঘণ্টা রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন। হালুয়া জমে গেলে নিজের পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুগ ডালের হালুয়া

উপকরণ : মুগ ডাল আধা কেজি, চিনি দেড় কাপ বা প্রয়োজন মতো, দুধ ২ কাপ, মাওয়া আধা কাপ, এলাচি ২-৩টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, ঘি আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, কাঠ বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : মুগ ডাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। দুধ ও সামান্য পানি দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে বেটে নিন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে কিশমিশ, এলাচ ও দারুচিনি দিন। মুগ ভাল ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। গোলাপজল মিশ্রিত জাফরান দিন। আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। পাত্রে ঢেলে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।