শনিবার, ২২ জানুয়ারী 2022 বাংলার জন্য ক্লিক করুন
  
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|

   স্বাস্থ্য
  ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে শাবিপ্রবি ছাত্রীর খাবার উদ্ভাবন
  27, December, 2021, 4:41:56:PM

দেলোয়ার হোসেন, শাবিপ্রবি প্রতিনিধি :
শস্য বৈচিত্রের মাধ্যমে গুণগত মানসম্পন্ন খাদ্য তৈরি করে জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা ও সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করা বর্তমান পুষ্টিবিজ্ঞানীদের অন্যতম উদ্দেশ্য। যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে সর্বোচ্চ স্বাস্থ্যসম্মত খাবারের চাহিদা এখন ভোক্তাদের কাছে অধিক মাত্রায় বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাদের খাদ্য তালিকায় এখন কম কার্বোহাইড্রেট ও বেশি প্রোটিনযুক্ত খাবারই স্থান পায়।

খাদ্য গবেষকদের মতে, কম্পোজিট ফ্লাওয়ারের ব্যবহারটা এক্ষেত্রে একটি দ্রুত সমাধান হতে পারে যা গতানুগতিক খাদ্যের গুণগত মানকে অনেকগুণ বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম। আর তাই ভোক্তার চাহিদাকে সর্বোচ্চ প্রাধান্য দিয়ে সম্প্রতি শাহজালাল বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের (শাবিপ্রবি) ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং অ্যান্ড টি টেকনোলজি (এফইটি) বিভাগের একটি পিএইচডি গবেষণা সম্পন্ন হয়েছে।

গবেষণার মূল বিষয় ছিল- নতুন প্রজাতির কাউনের চাল, গম, রাইস ব্রান ও মাশরুমের সমন্বয়ে তৈরি কম্পোজিট ফ্লাওয়ার দ্বারা পুষ্টি সমৃদ্ধ একটি নুডুলস উৎপাদন করা। যেখানে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রায় ৫০ শতাংশ কমিয়ে এনে প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেলসের পরিমাণকে বাড়িয়ে তোলা হয়েছে। যেটি সাধারণ নুডুলসের চেয়ে অনেক বেশি পুষ্টিকর। এই নুডুলস খাদ্য হিসেবে ব্যবহারের ফলে ডায়াবেটিস, উচ্চরক্তচাপ, অভিসিটি, হাইপার অ্যাক্টিভিটিনসহ ওভারওয়েট নামক ভয়াবহ রোগ নিয়ন্ত্রণে সক্ষম হবে।

অন্যদিকে এই নুডুলস উৎপাদনের ফলে দেশে কাউনের চাল উৎপাদনের চাহিদাও বৃদ্ধি পাবে। এতে করে প্রান্তিক পর্যায়ের কৃষকরা নতুন করে তাদের জীবনের গতি পাবেন। কারণ অব্যবহৃত জমি ও চর এলাকায় অনাবৃষ্টির কারণে অন্য ফসল উৎপাদন সম্ভব নয়- এমন জমিতে স্বল্প খরচে এই ধান উৎপদান সম্ভব।

এই গবেষণার গবেষক ছিলেন এফইটি বিভাগের পিএচডি ফেলো মোছা. মেহেরুন্নাহার। তত্ত্বাবধায়ক ছিলেন একই বিভাগের অধ্যাপক ড. মো. মোজাম্মেল হক। এছাড়া সহ-তত্ত্বাবধায়ক ছিলেন বাংলাদেশ বিজ্ঞান ও শিল্প গবেষণা পরিষদের (বিসিএসআইআর) ইনস্টিটিউট অব ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির (আইএফএসটি) সিএসও ড. মো. আব্দুস সাত্তার মিয়া।

মূল গবেষণাটি সম্পন্ন হয় আইএফএসটির ল্যাবরেটরিতে। গবেষণায় কাউনের চালকে প্রধান কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করা হয়। পাশাপাশি গম, রাইস ব্রান ও মাশরুমও ব্যবহার করা হয়। প্রত্যেকটি কাঁচামালের তিন ধরনের জাত নিয়ে তাদের ভৌত রাসায়নিক, মিনারেলস এবং ফাংশনাল প্রোপার্টিস এনালাইসিসের মাধ্যমে কাঁচামালগুলোর গুণগত মান নির্ণয় করা হয়। এর মধ্যে সবচেয়ে ভালো জাতের কাঁচামালটি নুডুলস উৎপাদনের জন্য বাছাই করা হয়।

গবেষণাপত্রে উল্লেখ করা হয়, ওজন নিয়ন্ত্রণে কাউনের চাল অসাধারণ ভূমিকা পালন করে। এটি গ্লুটেন ও সুগার ফ্রি। প্রতি ১০০ গ্রাম কাউনের চালে প্রায় ১০-১২% প্রোটিন, ৬৫-৭০% কার্বোহাইড্রেট, ৫-৭% ফাইবার, ২-৩% ফ্যাট, ৩৮০-৩৯০ কিলোক্যালরি এনার্জি, ৩০-৩২ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৭-৮ মিলিগ্রাম আয়রন, ৩৫০-৪০০ মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, প্রায় ৬০০-৭০০ মিলিগ্রাম ফসফরাসসহ অন্যান্য খনিজ লবণ ও ভিটামিন বিদ্যমান।

গবেষণার বিষয়বস্তু নির্ধাণের বিষয়ে মোছা. মেহেরুন্নাহার স্বাধীন বাংলা’কে বলেন, বিশ্বের প্রায় ৮০টি দেশে নুডুলস উৎপাদন হয়। বর্তমানে ইনস্ট্যান্ট নুডুলস এখন পুরো বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং এর উৎপাদন দিন দিন বেড়েই চলেছে। কারণ এটি অল্প সময়ে, কম খরচে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা যায়। আমাদের দেশে সাধারণত গম, চাল, আলু, মিষ্টি আলুকেই নুডুলস উৎপাদনের প্রধান উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু এই উপাদানগুলোতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে। যার ফলে এগুলো শরীরে ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিসহ নানারকম জটিল রোগের সহায়ক হিসেবে কাজ করে। এজন্য এসব রোগ নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি সময়ের চাহিদায় শস্য বৈচিত্র আনা এবং অল্প খরচে স্বাস্থ্যসম্মত খাবারের কাঁচামাল উৎপাদনের উদ্দেশ্যে এই গবেষণা।

তিনি বলেন, কাউনের চালে গ্লুটেন ফ্রি এবং ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে। যেটি ডায়াবেটিস রোগীর জন্য সবচেয়ে বেশি উপযোগী। কারণ ফাইবার বেশি থাকার কারণে এটি পাকস্থলী পরিষ্কার এবং কোষ্টকাঠিন্য দূর করতে সক্ষম। পর্যাপ্ত পরিমাণ মিনারেলস থাকায় শরীরে লবণের ঘাটতি পূরণ করে বিশেষ করে গর্ভবতী নারী ও শিশুদের। এছাড়া ভিটামিন এবং খনিজ লবণ থাকায় এটি পরিপাকে দীর্ঘ সময় লাগে, শরীরে এনার্জি সরবরাহ করে থাকে। শুধু তাই নয়, মেডিকেল সায়েন্সের পরিভাষায় গ্লুটেন জাতীয় খাবার অনেক শিশুদের হাইপার অ্যাক্টিভিটি বাড়িয়ে তোলে। তাই বিশেষ চাহিদা সম্পন্ন শিশুদের ক্ষেত্রেও চিকিৎসকরা গ্লুটেন (আটা, ময়দা) জাতীয় খাবারের পরিবর্তে কাউনের চালের তৈরি খাবারকেই প্রাধান্য দিয়ে থাকেন। স্বাস্থ্যের এই দারুণ উপকারিতায় এবং ডায়েটে অসাধারণ ভূমিকা রাখার কারণে একে পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বর্তমানে ‘সুপার ফুড’ বলে আখ্যায়িত করেছেন।

গবেষণার তত্ত্বাবধায়ক এফইটি বিভাগের অধ্যাপক ড. মো. মোজাম্মেল হক স্বাধীন বাংলা’কে বলেন, জলবায়ু পরিবর্তনের অসামঞ্জস্যতায় দেশের কৃষিতে বড় ধরণের সমস্যা হতে চলেছে। এসব প্রেক্ষাপট বিবেচনায় শস্য বৈচিত্র আনা অত্যন্ত জরুরি। পাশাপাশি দিনে দিনে ডায়াবেটিকস, হাইপার অ্যাক্টিভিটিসহ ওভারওয়েট রোগের প্রবণতা বাড়ছে। এজন্য রোগ নিয়ন্ত্রণ ও একই সাথে জলবায়ু অভিযোজনে সক্ষম শস্য উৎপাদন এখন বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। তাই এ ধরণের শস্য নিয়ে আরও অধিকতর গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে এবং এ ব্যাপারে সংশ্লিষ্ট গবেষকদের এগিয়ে আসার আহবান জানান তিনি।

বিশ্ববিদ্যালয়ের উপাচার্য অধ্যাপক ফরিদ উদ্দিন আহমেদ স্বাধীন বাংলা’কে বলেন, বর্তমানে আমাদের খাদ্যাভ্যাসে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকায় শরীরে ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিকসহ নানারকম জটিল রোগ বৃদ্ধি পাচ্ছে। আবার জলবায়ু পরিবর্তনে বাংলাদেশ ঝুঁকিপূর্ণ হওয়ায় জলবায়ু অভিযোজনে সক্ষম শস্য উৎপাদনও বৃদ্ধি করা দরকার। জলবায়ু অভিযোজনে সক্ষম শস্য উৎপাদন এবং এতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম থাকে এমন শস্য উৎপাদন নিয়ে গবেষণা নিঃসন্দেহে একটি সময়োপযোগী সিদ্ধান্ত।

তিনি আরও বলেন, আমাদের শিক্ষক-শিক্ষার্থীরা গবেষণায় প্রতিনিয়ত ভালো করছে। আমাদের মূল লক্ষ্য হচ্ছে শিক্ষা ও গবেষণায় আন্তর্জাতিক মানে উন্নীত হওয়া। এজন্য গবেষকদের সব সময় আমরা উৎসাহ ও প্রেরণা দিয়ে থাকি। এবছর গবেষণায় বরাদ্দ ৭ গুণ বাড়িয়েছি। সামনে আরও বাড়বে। গবেষণায় অবকাঠামো উন্নয়নসহ যা যা দরকার তা আমরা করে যাচ্ছি।





   শেয়ার করুন
   আপনার মতামত দিন
     স্বাস্থ্য
বিশ্বে একদিনে শনাক্ত পৌনে ২০ লাখ, মৃত্যু ৫ হাজার
.............................................................................................
বিশ্বজুড়ে একদিনে করোনায় আক্রান্ত ২১ লাখের অধিক
.............................................................................................
২৪ ঘন্টায় সাড়ে ১৮ লাখ শনাক্ত, মৃত্যু ৩৩০৬ জনের
.............................................................................................
ওমিক্রনের তান্তব: একদিনেই আক্রান্ত ২১ লাখ
.............................................................................................
বিশ্বজুড়ে আবারো বাড়ছে করোনায় মৃত ও শনাক্ত
.............................................................................................
২৪ ঘন্টায় করোনায় ৪৬৪৬ জনের মৃত্যু
.............................................................................................
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে শাবিপ্রবি ছাত্রীর খাবার উদ্ভাবন
.............................................................................................
ডেল্টা-ওমিক্রনের রূপান্তরে নতুন ভ্যারিয়েন্ট ‘ডেলমিক্রন’র সন্ধান
.............................................................................................
বুস্টার ডোজ দিয়েও মহামারি ঠেকানো যাবে না: ডব্লিইএইচও
.............................................................................................
যমজ সন্তান জন্ম দেওয়ার পর করোনায় মৃত্যু পাবিপ্রবি শিক্ষার্থীর
.............................................................................................
ফরিদপুর হাসপাতালে ১০ মিনিটে ৪ রোগীর মৃত্যু!
.............................................................................................
খুলনার আরও ২২ জনের মৃত্যু
.............................................................................................
সিরাজগঞ্জ জেনারেল হাসপাতাল: ৪ আইসিইউ বেডের দু’টি অকেজো, সর্বত্র অব্যবস্থাপনা
.............................................................................................
করোনা : রাজশাহী মেডিকেলে আরও ১৯ জনের মৃত্যু
.............................................................................................
বগুড়ায় হাসপাতালে অক্সিজেনের অভাবে ৭ জনের মৃত্যু, মোট মৃত্যু ১১
.............................................................................................
মৌলভীবাজারে পণ্যবাহী ট্রাক উল্টে নিহত ২
.............................................................................................
ডেল্টা ভ্যারিয়েন্ট নিয়ে উদ্বিগ্ন বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা
.............................................................................................
চীনের দ্বিতীয় টিকাও ডব্লিউএইচওর অনুমোদন পেল
.............................................................................................
করোনা প্রতিরোধে ‘বঙ্গসেফ ওরো-ন্যাজাল স্প্রে’ উদ্ভাবন
.............................................................................................
‘টিকা দেওয়া মারাত্মক ভুল, এতে শক্তি বাড়ছে কোভিডের’
.............................................................................................
পালস অক্সিমিটার ব্যবহারের নিয়ম
.............................................................................................
করোনার ভারতীয় ধরন নিষ্ক্রিয় করতে পারে কোভ্যাক্সিন
.............................................................................................
বিএসএমএমইউতে স্থাপন করা হচ্ছে ২০ হাজার লিটার ক্ষমতা সম্পন্ন অক্সিজেন ট্যাংক
.............................................................................................
আগামী মাসের শুরুতে ২১ লাখ টিকা পাবে বাংলাদেশ
.............................................................................................
করোনাভাইরাস মারার মাস্ক আবিস্কার করলেন গবেষকরা
.............................................................................................
করোনার ‘নতুন ধরণ ও মিউটেশন’ দেশে সংক্রমণ ছড়াচ্ছে
.............................................................................................
নতুন আরও ৪ উপসর্গ নিয়ে এসেছে করোনা
.............................................................................................
মাত্র ৬ মাসের মধ্যে ভ্যাকসিন বানানো সম্ভব: ডা. জাফরুল্লাহ
.............................................................................................
আপাতত লকডাউন নয়, স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলতে হবে : স্বাস্থ্যমন্ত্রী
.............................................................................................
রোজা রেখে টিকা নেয়া যাবে : সৌদির গ্র্যান্ড মুফতি
.............................................................................................
দেশে করোনায় ১১ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
ঢামেক হাসপাতালের কোভিড ইউনিটের আইসিইউতে আগুন, ৩ জনের মৃত্যু
.............................................................................................
দেশে করোনায় আরো ২৬ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় দেশে আরো ১৮ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় দেশে আরো ১২ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ৬ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
২৪ ঘণ্টায় করোনায় আরো ৭ জনের মৃত্যু, শনাক্ত ১০১৮
.............................................................................................
টিকা নেওয়ার পরও ডিএমপি কমিশনার করোনায় আক্রান্ত
.............................................................................................
করোনায় আরো ১১ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ১০ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ৬ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ৭ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ৭ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
টিকা নিলেও করোনা আক্রান্ত স্বাস্থ্যকর্মী
.............................................................................................
করোনায় আরো ১৮ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ৭ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
ভারত থেকে ২০ লাখ টিকা আসছে আজ
.............................................................................................
করোনায় আরো ৭ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ৫ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................
করোনায় আরো ৮ জনের প্রাণহানি
.............................................................................................

|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|

সম্পাদক ও প্রকাশক : মোহাম্মদ আখলাকুল আম্বিয়া
নির্বাহী সম্পাদক: মাে: মাহবুবুল আম্বিয়া
যুগ্ম সম্পাদক: প্রদ্যুৎ কুমার তালুকদার

সম্পাদকীয় ও বাণিজ্যিক কার্যালয়: স্বাধীনতা ভবন (৩য় তলা), ৮৮ মতিঝিল বাণিজ্যিক এলাকা, ঢাকা-১০০০। Editorial & Commercial Office: Swadhinota Bhaban (2nd Floor), 88 Motijheel, Dhaka-1000.
সম্পাদক কর্তৃক রঙতুলি প্রিন্টার্স ১৯৩/ডি, মমতাজ ম্যানশন, ফকিরাপুল কালভার্ট রোড, মতিঝিল, ঢাকা-১০০০ থেকে মুদ্রিত ও প্রকাশিত ।
ফোন : ০২-৯৫৫২২৯১ মোবাইল: ০১৬৭০৬৬১৩৭৭

Phone: 02-9552291 Mobile: +8801670 661377
ই-মেইল : dailyswadhinbangla@gmail.com , editor@dailyswadhinbangla.com, news@dailyswadhinbangla.com

 

    2015 @ All Right Reserved By dailyswadhinbangla.com

Developed By: Dynamic Solution IT