বৃহস্পতিবার, ২৮ মে 2020 | বাংলার জন্য ক্লিক করুন
  
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|

   ফিচার
  সিলেটি খাবার ফরাসের বিচি
  15, January, 2020, 12:24:30:PM

ফিচার ডেস্ক : ফরাস বা ঝাড়শিম সিলেটে বেশ সমাদৃত সবজি। এর বীজ মুখরোচক খাবার হিসেবে জনপ্রিয়। ঠিক শিমের বীজের মতো না হলেও ফরাসের বীজ অনেকটা তা-ই। শিমের বীজ গোলাকার আর এটি কিছুটা লম্বাকৃতির। এটি ফ্রান্স থেকে প্রথম সিলেটে আসে। এই জন্য এর নাম হয়েছে ফরাস। ফরাস আসলে এক ধরনের ডাল জাতীয় শস্য। ভিন্ন স্বাদের ফরাস সাধারণত মাছ ও মাংসের সঙ্গে রান্না করা হয়। সিলেটের আঞ্চলিক এই খাবারের সুনাম ছড়িয়ে পড়েছে দেশ-বিদেশে।

মূলত ঝাড়শিমই সিলেটে ফরাস হিসিবে পরিচিত। এটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর ডালজাতীয় শীতকালীন ফসল। এতে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ২৫-৩০ শতাংশ।

বৃহত্তর সিলেট অঞ্চলের আবহাওয়া শীতকালে শুষ্ক এবং মাটিতে রস থাকায় ফরাসের চাষ সেখানেই সীমাবদ্ধ থাকে। প্রাচীনকাল থেকেই এখানে ফরাস আবাদ হয়। তবে গত এক দশকে এর আবাদ বেড়েছে। সিলেটের গোয়াইনঘাট, জকিগঞ্জ, বিয়ানীবাজার, বড়লেখা, জৈন্তাপুর, কানাইঘাট, সুনামগঞ্জ, মৌলভীবাজার ও হবিগঞ্জে এ সবজি প্রচুর পরিমাণে হয়ে থাকে।

সিলেটের এমন একটি খাবারের প্রস্তুত প্রণালি দেওয়া হলো।

উপকরণ

ফরাসের বিচি : ৭৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি : তিনটি বড় পেঁয়াজ থেকে যা হবে

কাঁচামরিচ : ৫-৬টি

গরম মশলা : ৩-৪টি এলাচ

দারুচিনি : ৪-৫ টুকরো

হলুদ গুঁড়া : আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া : আধা চা চামচ (ঝাল বুঝে)

লবণ : স্বাদমতো

তেল : পরিমাণ বুঝে

ধনে পাতা : কুচি করা দুই চা চামচ

 
প্রস্তুত প্রণালি

ফরাসের বিচি ৪-৫ ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। মূল রান্নার শুরুতে কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবণ যোগ করে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, এলাচ, দারুচিনি ভেজে নিন। এরপর আদা ও রসুন দিন। পেঁয়াজের রং হলদে হয়ে এলে আধা কাপ পানি দিন। গরম হয়ে বুদবুদ বের হলে হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিন। ভেজে তেল উপরে উঠিয়ে নিন। এবার ফরাসের বিচি দিন। ভালো করে মিশিয়ে কয়েক মিনিট মধ্যম আঁচে রেখে দিন। এবার দেড় কাপ পানি দিন। মধ্যম আঁচে ঢেকে রাখুন। ফরাস সিদ্ধ না হলে আরো পানি দিতে পারেন। এবার লবণ চেখে দেখুন। এই সময়ে ধনে পাতার কুচি দিন। এবার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। গরম ভাত কিংবা রুটির সাথে বেশ ভালো লাগবে।



সংবাদটি পড়া হয়েছে মোট : 335        
   শেয়ার করুন
Share Button
   আপনার মতামত দিন
     ফিচার
বিলুপ্তির পথে মিঠাপুকুরে ঐতিহ্যবাহী মৃৎশিল্প
.............................................................................................
ফ্লোরা ফেস্টিভ্যালঃ বাসায় বসে বাগানের রিভিউ দিন
.............................................................................................
সিলেটি খাবার ফরাসের বিচি
.............................................................................................
ইন্টারভিউতে সফল হওয়ার উপায়
.............................................................................................
‘মামা হালিমের’ মামার খোঁজে
.............................................................................................
এসি ছাড়াই এসির হাওয়া!
.............................................................................................
তরমুজ খান-সতেজ থাকুন
.............................................................................................
বাঁচতে হলে জেনে নিন, বজ্রপাতের সময় ভুলেও যা করবেন না
.............................................................................................
দেশেই চাষ হচ্ছে বিদেশী ফসল ‘চিয়া’
.............................................................................................
ঘরেই তৈরি করুন আলুর চিপস
.............................................................................................
কাপাসিয়া ধাঁধার চর সৌন্দর্যের এক লীলাভূমি
.............................................................................................
দিনে ৬টির বেশি সেলফি, ‘সেলফাইটিসের’ রোগী
.............................................................................................
বিলুপ্তি প্রায় চড়ুই পাখি
.............................................................................................
গোপালগঞ্জে উড়োজাহাজ বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিলেন আরমান
.............................................................................................
নীলফামারীতে জমিদারী আমলের ইতিহাস ঐতিহ্য’র বিষ্ণুমন্দির
.............................................................................................
ফ্রান্সে চকলেটের পোশাকে ফ্যাশন শো!
.............................................................................................
অন্যরকম মানুষ ইসহাক শরিফ
.............................................................................................
গ্রামীণ ইউনিক্লো এর ঈদ কালেকশন
.............................................................................................
ঈদ কালেকশন
.............................................................................................
সিগারেটের পোড়া টুকরো দিয়ে তৈরি হবে রাস্তা!
.............................................................................................
শরীরে সুগন্ধি দীর্ঘ সময় ধরে রাখবেন যেভাবে
.............................................................................................
ঘরেই তৈরি করুন এগ নুডলস!
.............................................................................................
প্লাস্টিকের চাল বলে আসলে কিছু নেই
.............................................................................................
ঈদ রান্না: ফ্রুট প্যানাকোটা
.............................................................................................
চট্রগ্রাম-সিলেটে ভারি বর্ষণের সম্ভাবনা
.............................................................................................
নাশতায় মাসালা ম্যাকারনি
.............................................................................................
ইফতারে লাহোরি বিফ কাবাব
.............................................................................................
সেহরিতে মাছের রকমারি
.............................................................................................
নকল প্লাস্টিক চাল চিনবেন যেভাবে
.............................................................................................
রাতে জন্ম নেয়া শিশুরা ব্যতিক্রম হয়
.............................................................................................
উড়িষ্যায় প্রেম দিবসে যুগল ধরা পড়লেই বিয়ের হুমকি
.............................................................................................
ভালোবাসা দিবসে প্রেমিকার জন্য উপহার
.............................................................................................
প্রয়োজনে ওয়াশিং মেশিন
.............................................................................................
অ্যাজমা নিরাময়ে এলাচ!
.............................................................................................
লেবুর খোসার ব্যবহার
.............................................................................................
কিডনি ভালো রাখবেন যেভাবে
.............................................................................................
চুল গজাবে রসুনের রসে
.............................................................................................
শশা খাওয়ার আগে ঘষে নিতে হয় কেন?
.............................................................................................
M দিয়ে শুরু নামের মানুষরা কেমন হয়?
.............................................................................................
তরমুজ ফল না সবজি
.............................................................................................
বিশ্বের দীর্ঘতম ট্রেন!
.............................................................................................
রান্নাঘরে যে কাজ থেকে বিরত থাকতে হবে
.............................................................................................
ঘরে বসে তৈরি করুন ইটালিয়ান পাস্তা
.............................................................................................
ইলিশ মাছের সুস্বাদু কাবাব!
.............................................................................................
সম্পূর্ণ নতুন একটি “চাইনিজ” খাবারের রেসিপি!
.............................................................................................
সরিষার উপকারিতা...
.............................................................................................
কিভাবে তৈরি করবেন আলুবোখারার চাটনি
.............................................................................................
এই কাজগুলো করুন বয়স ২৫ হবার আগেই
.............................................................................................
সুখে থাকার রহস্য!
.............................................................................................
যে খাবারগুলো এনার্জি ড্রিংকের মতো কাজ করে
.............................................................................................

|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|

সম্পাদক ও প্রকাশক : মোহাম্মদ আখলাকুল আম্বিয়া
নির্বাহী সম্পাদক: মাে: মাহবুবুল আম্বিয়া
ব্যবস্থাপনা সম্পাদক: প্রদ্যুৎ কুমার তালুকদার

সম্পাদকীয় ও বাণিজ্যিক কার্যালয়: স্বাধীনতা ভবন (৩য় তলা), ৮৮ মতিঝিল বাণিজ্যিক এলাকা, ঢাকা-১০০০। Editorial & Commercial Office: Swadhinota Bhaban (2nd Floor), 88 Motijheel, Dhaka-1000.
সম্পাদক কর্তৃক রঙতুলি প্রিন্টার্স ১৯৩/ডি, মমতাজ ম্যানশন, ফকিরাপুল কালভার্ট রোড, মতিঝিল, ঢাকা-১০০০ থেকে মুদ্রিত ও প্রকাশিত ।
ফোন : ০২-৯৫৫২২৯১ মোবাইল: ০১৬৭০৬৬১৩৭৭

Phone: 02-9552291 Mobile: +8801670 661377
ই-মেইল : dailyswadhinbangla@gmail.com , editor@dailyswadhinbangla.com, news@dailyswadhinbangla.com

 

    2015 @ All Right Reserved By dailyswadhinbangla.com

Developed By: Nytasoft